Nos Grands Crus sont des cafés dits de “spécialité” et sont classés selon un système de notation strict et rigoureux établi par la Specialty Coffee Association of America(SCAA). Pour obtenir l’appellation de Grands Crus, ils doivent correspondre à des critères d’excellence : uniquement des Arabicas de qualité supérieure, cultivés sur des terroirs reconnus à la traçabilité assurée.
La qualité du grain ainsi que la finesse des arômes sont également des critères indispensables.
Chaque caféier est cultivé à la main, sur la Cordillère des Andes. Le climat tropical qui s’y trouve permet au grain d’arriver à maturation. l’hygrométrie constante du climat développe toute la richesse de ses arômes. Nous utilisons la méthode du “Picking” pour la récolte et le tri afin de sélectionner uniquement des grains d’un calibre supérieur. Une fois récoltés, nous les lavons en milieu humide après fermentation dans des bacs, ce qui leurs confère l’appellation de “cafés lavés”. Cette méthode est considérée comme la plus noble car elle donne un café de qualité supérieure, subtil et aromatique, doté d’une belle acidité. Une fois le café lavé, il est indispensable de le débarrasser de ses résidus et de sa parche. Une fois encore nous préférons laisser la Nature à l’oeuvre : nous disposons les grains sélectionnés sur une terrasse et les laissons lentement sécher au soleil avant de les polir à la main.

Vient ensuite la phase de torrefaction “au tambour", qui consiste à cuire le grain de café vert afin de le rendre consommable. Ce procédé utilise la force centrifuge et brasse les grains de manière constante. Il adapte le temps et le juste degré de cuisson : torréfié en “Robe de moine”, chaque grain est cuit à coeur de manière homogène, révélant un café intense et équilibré.

“ prendre le temps,

c’est ça le secret

d’un bon café emilio ! ”

Cafés d’origine unique, ils sont cultivés à plus de 1800 mètres d’altitude, sur des parcelles en micro-lot. Chaque grain est travaillé à la main selon des process de fabrication maîtrisés.

Contrairement à un blend où plusieurs variétés différentes se mélangent, ils offrent l’avantage d’un goût unique et affirmé. Entre caractère et authenticité, nous sommes fiers de vous faire découvrir la typicité de ces cafés aux saveurs intenses.